Weihnachtsbäckerei 1

Zutaten:
300 g Mehl
200 g Butter
100 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln
1 Ei
7 Esslöffel Holundergelee

Außerdem:

Aus dem Mehl, der Butter, dem Zucker, den gemahlenen Mandeln und dem Ei einen Mürbeteig kneten. In Folie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 180° vorheizen.

Den Teig zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie ausrollen. Sterne daraus ausstechen und auf das Backblech legen. Im Ofen ( Mitte, Umluft 160° ) ca. 12 Minuten backen. Die Plätzchen leicht abkühlen lassen.

Das Holundergelee in einem kleinen Topf leicht erwärmen und glatt rühren.
Je 2 Adventsterne mit etwas Gelee zusammenkleben und mit Puderzucker bestäuben.

5 Eiweiß
500 g geriebene Mandeln
1 TL Zitronensaft
2 TL Zimt
200 g gemahlene Mandeln
500 g Puderzucker Zimtsterne

Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen, Zitronensaft und Zucker zufügen. Wenn der Schnee fest ist: 5 EL abnehmen, zugedeckt beiseite stellen.

Geriebene Mandeln und Zimt unter die übrige Masse mischen; der Teig muss fest sein. Ofen auf 140° vorheizen. Arbeitsfläche mit gemahlenen Mandeln bestreuen und Teig darauf dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf das Backblech legen.
Die Sterne mit dem übrigen Eischnee bestreichen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen lassen.

Zubereitung:
Am Vortag Rosinen, Orangeat, Zitronat, Mandeln, Rum und 50 ml Wasser verrühren, zugedeckt bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.

Am nächsten Tag für den Vorteig 150 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit 75 ml kalter Milch und Zucker verrühren, zum Mehl geben und zu einem festen Teig kneten.
Zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Den Vorteig mit restlicher Milch, Eigelb, Salz und Lebkuchengewürz mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf langsamer Stufe verkneten.

Marzipan zerbröckeln und nach und nach dazugeben, bis es ganz untergearbeitet ist. 100 g Butter in Stückchen dazugeben und unterarbeiten.

Die Früchtemischung unter den Hefeteig kneten, Teig zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck formen, nicht kneten. Zuerst die Längsseite einschlagen, dann die Breitseiten. Teig weitere 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Den Teig zu einem Rechteck von 30x20 cm formen. Mit dem Rollholz von der Längsseite des Teiges eine Hälfte leicht flachrollen, mit den Händen eine Kerbe in die Teigmitte drücken. Das flachgerollte Teigstück überklappen, so dass die typische Stollenform entsteht. Die zweite Teighälfte ebenso formen. Stollen 10 Minuten ruhen lassen. Stollen auf ein Blech mit Backpapier legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C auf der 2. Einschubleiste von unten erst 45 Minuten, dann bei 175°C weitere 15 Minuten backen. Den Stollen noch heiß mit der restlichen, zerlassenen Butter bepinseln. Den Puderzucker mit Vanillinzucker mischen und über den Stollen streuen.

Den Stollen vor dem Anschneiden am besten 2 Wochen ruhen lassen.

500 g gemahlene Mandeln in eine Kasserolle geben
500 g Puderzucker hinzufügen
1 mittelgroßes Glas Rosenwasser (Apotheke) hinzufügen
alles bei schwacher Hitze so lange rühren, bis sich die Masse kneten lässt.

Aus der warmen Masse formt man kleine Kartöffelchen,
"sticht noch kleine Löcher ein, welche Kartoffeln gewöhnlich haben, mit einem Hölzchen"
1 EL Kakaopulver: Kugeln darin wälzen
1 EL Zucker :Kugeln danach darin wälzen,
auf einem Papier zum Trocknen auslegen

"Diese Kartoffeln sind ein schönes Weihnachtsgeschenk, packt man sie kurz vorher in kleine Säckchen."

Anissamen im Mörser oder im Blitzhacker grob zerstoßen. Fett, Zucker, Vanillezucker, Salz, Eigelb und beide Anissorten schaumig rühren. Mehl dazugeben und unterrühren.

Den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Aus dem Teig kleine Kugeln (Durchmesser 1/2 cm) formen, etwas flach drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem schön geformten Sternanis auf jedes ungebackene Plätzchen einen Abdruck drücken.

Die Plätzchen vor dem Backen möglichst nochmals kühlen. Backofen auf 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

Die Dukaten zehn bis zwölf Minuten goldbraun backen. Zum Wälzen Zucker und Anispulver mischen und die noch warmen Dukaten darin kurz wälzen und abkühlen lassen (pro Stück ca. 80 Kcal, E 1 g, F 4 g, KH 9 g).

Kekse mit Butterbrotpapier lagenweise in gut verschließbare Blechdosen schichten. So sind sie gut zwei bis drei Wochen haltbar.